Итоговая аттестация

Итоговая аттестация

все нормативные документы индустрии

сезонность продуктов и ее влияние на их стоимость

баланс при составления меню

сезонность и колебание цен на ингредиенты

рыночные принципы торговли

общие условия оплаты и доставки

процесс заказа продуктов и оборудования

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

важность экономии при приготовлении блюд

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли