Основной модуль

Нормативные документы. Содержание. Оформление

Ценообразование и инвентаризация в общественном питании.

Определение норм вложения сырья (овощи, мясо и мясопродукты)

Определение норм вложения сырья (рыба и нерыбные морепродукты, гастрономические продукты)

Калькуляция продажных (розничных) цен на холодные блюда, закуски и супы.

Калькуляция продажных (розничных) цен горячих блюд из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий; из яиц и творога.

Калькуляция розничных цен блюд из мяса и сельскохозяйственной птицы

Калькуляция продажных (розничных) цен блюд из рыбы, нерыбного водного сырья

Калькуляция продажных (розничных) цен десертов, напитков; мучных блюд, мучных кулинарных изделий.

все нормативные документы индустрии

сезонность и колебание цен на ингредиенты

рыночные принципы торговли

общие условия оплаты и доставки

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

оптимизировать рабочий процесс, применяя ресурсосберегающие технологии

рассчитывать время и трудовые ресурсы

рационально использовать продукты и расходные материалы

выбирать поставщиков на основании качества, предоставляемых услуг, цены

составлять заказы на день

составлять заказы на ингредиенты и расходные материалы в точном соответствии с потребностями предприятия

выбирать поставщиков, обеспечивающих оптимальные цены, сопутствующие услуги и качество продуктов

заполнять и размещать он-лайн заказы на поставку

отчитываться за потери при хранении

рассчитывать затраты на хранение

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли