Приготовление горячих блюд и закусок

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

влияние тепловой обработки на ингредиенты

виды соусов и правила их приготовления

виды супов и правила их приготовления

классические гарниры и дополнения к основным блюдам

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

классические гарниры и украшения для традиционных блюд

выбирать соответствующее оборудование в зависимости от метода обработки продукта

применять правильный метод обработки для каждого ингредиента и блюда

учитывать сроки обработки сырья

учитывать уменьшения массы и размера продуктов при тепловой обработке

следовать рецептурам, внося изменения по мере необходимости и рассчитывать нужное количество ингредиентов

осуществлять подготовку и приготовление блюд для различных приемов пищи послеобеденный и поздний чай, ужин)

правильно подобрать количество ингредиентов на порцию блюда для получения требуемого выхода

очищать, загущать, придавать оттенки вкуса супам и соусам

представлять холодные и горячие блюда для шведского стола и самообслуживания

готовить классические гарниры и использовать их для авторской презентации блюд

вносить изменения в процесс приготовления и оформления блюда в соответствии с методом обслуживания

профессионально дегустировать блюда, применять приправы, травы и специи

использовать для презентации блюда тарелки, миски, и т.д.

выполнять порционную подачу на тарелках или блюдах для подачи, придающих продукции привлекательный внешний вид

изготавливать различные виды макаронных изделий