Подготовка продуктов и полуфабрикаты

Подготовка продуктов, очистка, разделка, приготовление полуфабрикатов

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

существующие виды мяса, дичи, птицы и их кулинарное использование

строение тушки домашней птицы и пернатой дичи, кулинарное назначение всех частей мяса, птицы, дичи

методы разделки туши и подготовки мяса к тепловой обработке

кулинарные части мяса, птицы и дичи, традиционно применяемые для приготовления блюд

части рыбы, используемые в кулинарии

методы подготовки рыбы, моллюсков и ракообразных к тепловой обработке

существующие виды фруктов, овощей, ингредиентов для салатов, используемые в кулинарии, и методы их подготовки к тепловой обработке

виды нарезки овощей и их кулинарное назначение

способы приготовления основных бульонов и их применение

виды оборудования для разделки мяса и рыбы, подготовки ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

предлагать рекомендации по закупке ингредиентов и оборудования

понимать и использовать маркировку ингредиентов

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам

правильно рассчитывать, отмерять и взвешивать ингредиенты

демонстрировать навыки владения ножом и распространенными методами нарезки

производить обвалку, жиловку мяса домашних животных, птицы и дичи, подготавливать его для дальнейшей обработки

нарезать порционные полуфабрикаты из мяса

подготавливать тушку рыбы к дальнейшей обработке, филировать

подготавливать порционные куски рыбы для дальнейшей обработки

готовить основные бульоны, соусы, маринады, заправки, элементы декора

производить подготовку ингредиентов для блюд согласно меню

завершать и собирать все подготовленные ингредиенты меню в полном объеме

применять неиспользованные элементы подготовленных ингредиентов в других целях

осуществлять подготовку ингредиентов к изготовлению хлебобулочных, кондитерских изделий и десертов