ОК01 Теоретические знания

Основы микробиологии, гигиены и санитарии

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

причины порчи пищи

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

сезонность продуктов и ее влияние на их стоимость

кулинарное использование сырья в зависимости от его свойств и типа предприятия питания

пищевую ценность ингредиентов

физические и диетологические характеристики различных способов приготовления пищи

виды и стили составления меню

влияние культуры, религии, аллергии, непереносимости, традиций на рацион и способы кулинарной обработки

работать с соблюдением норм гигиены и нормативных актов, регулирующих хранение, обработку, приготовление и обслуживание (HACCP)

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

соблюдать правила и нормы по охране труда, технику безопасности при эксплуатации технологического оборудования

определять стандарты качества продуктов в соответствии с меню, бюджетом и обстоятельствами

понимать и использовать маркировку ингредиентов

определять качество ингредиентов, выявлять признаки качества и свежести органолептическим способом

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам