ОК1 Теоретический модуль

Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены

принципы использования технологического оборудования, производственного инвентаря, соответствии с правилами эксплуатации

принципы разработки сбалансированного различного назначения в соответствии с установленными ограничениями и бюджетом

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

причины порчи пищи

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

свойства и виды ингредиентов, используемых для приготовления блюд

сезонность продуктов и ее влияние на их стоимость

баланс при составления меню

факторы, влияющие на стоимость блюд

методы калькуляции цены на блюда

доступные решения для хранения продуктов

оперативно и гибко реагировать на непредвиденные обстоятельства

хранить все товары с соблюдением требований безопасности и гигиены

обеспечивать чистоту всех рабочих зон в соответствии с правилами санитарии и гигиены

определять стандарты качества продуктов в соответствии с меню, бюджетом и обстоятельствами

понимать и использовать маркировку ингредиентов

выявлять и браковать товары, не соответствующие стандартам

составлять меню для различных событий и ситуаций

составлять заказы на день

составлять заказы на ингредиенты и расходные материалы в точном соответствии с потребностями предприятия

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

отчитываться за потери при хранении

рассчитывать затраты на хранение