Общепрофессиональный

Основные программы, используемые в общественном питании

Оборудования предприятия общественного питания

Организация и обслуживание на предприятиях общественного питания

Пищевые технологии на предприятии общественного питания

Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

системы автоматизированного управления производством: программы по разработке рецептур, меню, организации процессов реализации, банкетные системы и т.д.

применять все методы тепловой обработки

хранить все свежие, замороженные, охлажденные пищевые продукты и продукты, не требующие охлаждения, в соответствии с требованиями к температуре и условиям хранения

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли

изготавливать широкий диапазон блюд, включая: супы и соусы; закуски горячие и холодные; салаты и холодные блюда; блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных; блюда из мяса домашних животных, дичи; овощные и вегетарианские блюда; фирменные и национальные блюда