Нормативно-правовой

Правовые основы в области общественного питания

Система ХАСПП в общественном питании

основы охраны труда и правила техники безопасности при организации работ и эксплуатации технологического оборудования в предприятии питания

показатели качества и безопасности пищевых продуктов

рыночные цены на ингредиенты, связь между ценой и качеством

законодательные нормы и ограничения на импорт ингредиентов

вопросы устойчивого развития и этики в связи с приобретением ингредиентов

технику безопасности, правила эксплуатации при использовании оборудования и инвентаря

существующие методы тепловой обработки и их применение к различным ингредиентам в зависимости от меню

стили предприятий общественного питания и их влияние на презентацию блюд

отчитываться за потери при хранении

рассчитывать затраты на хранение

составлять заказы в соответствии с пропускной способностью склада

вести документацию по заказам, контролю за пищевыми продуктами и запасами с применением информационных технологий

определять себестоимость и цены реализации блюд для достижения требуемой прибыли по кухни, а также корректировать текущую практику изготовления продукции и контроля порций в соответствии с нормой прибыли